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浙菜是我国八大名菜之一,有着非常久远的历史。因浙江省地处我国东海之滨,水产资源丰富,所以伴随着历史的脚步,使得浙菜的发展也非常迅速。

那么,下面随小编一起来了解一下浙菜文化吧!

以江河湖海众多的河鲜海产为源,以良田沃土的时鲜果蔬为本,浙菜得物产丰博之利,采碧海青山之秀,清鲜、细腻,像淡雅脱俗的茉莉,幽香可口,沁人心脾。

自古繁华终不衰

江南的美,不仅美在“东南形胜”,也美在“自古繁华”;不仅美在“春来江水绿如蓝”,也美在江河之外的“商贾云集,酒肆林立”。如果说灵山秀水是出自大自然的丰厚馈赠,那么美味佳肴便是点缀于山水间的饰物,彼此辉映、相得益彰,这同时也造就了浙江菜系独特的文化底蕴,品一口,暗香浮动,回味悠长。

吴越大地,自古以来就是无数文人墨客笔下的“鱼米之乡”。丰富的自然资源,繁荣的商业经济,优越的地理环境造就了浙菜醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。技艺之精、品种之多,令人叹为观止。

浙菜分别由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成,如果以诗歌作比,杭州菜如柳永的诗,温婉隽永:以制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻为特色,是浙菜主流。宁波菜则如白居易的诗,明白晓畅:以海鲜居多,讲究原汁原味。绍兴菜最神似陶渊明的诗,朴素自然:崇尚清雅,表现朴实无华,并具有平中见奇,以土求新的风格特色。温州菜则如李白的诗,清新飘逸:口味淡而不薄,烹饪轻油、轻芡、重刀工。

博采众长特色明

很多人说,浙菜的口味南北交融,此皆因贯穿南北的京杭大运河带来了北方的烹饪方法,南料北烹是浙菜的一大特色。浙菜的主流——杭州菜更有“京杭大菜”之称,此名一直沿袭至今。京帮擅长制作难度较大的菜,如山珍海味类的熊掌、燕窝、鱼翅、海参等。强调吊汤、重火劲、重入味,菜品味醇、香厚,这对后来浙菜的发展影响重大。在杭州就有不少老厨师来自京帮菜馆,杭州菜中不少高档风味的菜肴,如清扒鱼翅、稀卤海参、蟹黄鱼肚等,其烹调方法与京帮大致相同。

在口味上,浙菜既不像粤菜那么清淡,也不像川菜那么浓重,而是介于两者之间,采双方之长。注重口味纯真,烹调时多以四季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐,同时讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味,借以去腥、解腻、吊鲜、起香。如东坡肉用绍酒代水焖制,醇香甘美。清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸,原汁原汤,馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍,汤料芳香浓郁。

在烹调上,浙菜擅长以炒、烩、炸、熘、蒸、烧,炒菜以滑炒见长,力求快速烹制;炸菜外松里嫩,恰到好处;烩菜滑嫩醇鲜,羹汤风味独特;熘菜脆嫩滋润,卤汁馨香;蒸菜讲究火候,注重配料,主料多,需鲜嫩腴美,烧菜柔软入味,浓香适口。这些烹调方法大都保持主料的本色与真味,适合江浙人喜欢清淡鲜嫩的饮食习惯,在某些方面也受北方菜系的影响,为北方人所接受。无怪乎宋代大诗人苏东坡盛赞:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”

在选料上追求“细、特、鲜、嫩”。浙菜选料精细,取用物料之精华,达高雅上乘之境;其二,菜品皆具地方特色;三讲鲜活,保持菜肴味之纯真;四求柔嫩,使菜品食之爽脆。凡海味河鲜,须鲜活腴美。

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据说,大鹏湾还未兴旺,是源于曾经的林半仙,曾经用丝线过脉之法,夺到了大鹏展翅之首部正穴之气。得到了地,从此大鹏湾才会衰败。后来确实全村遭殃,人口也很不兴旺。丝线过脉到底是怎么样的呢?本期风水故事为大家带来丝线过脉的传奇故事。

林半仙屈指一算……曰:“无妨!没有得到此地,照样可以葬到此穴,否则怎能叫做‘半仙’。”

苏员外心中疑惑着:没有买到该地,如何葬得该穴,除非偷葬。但偷葬也不行,因为此地附近有居民,又时常有人看守,况且如以后建造许家祠堂风水也会遭到破坏,如何葬得此穴?

林半仙说:“只要我施法,用‘九天玄女夺气法’和‘丝线过脉法’,一样可以得到此地,不怕你不卖地!”

林半仙择了一个明月高照的夜晚,在苏员外的田里择了甲山庚向和正地同向,但此田离“大鹏展翅穴”有一公里远,林半仙叫主家准备供品,然后作法。

他手拿桃木剑,口中念念有词,主家准备了长一公里的“红丝线”,由穴埸牵到苏家田里的墓地,其中还越过三座鱼塭。

作完法后,将桃木剑插在穴场,开始凿地,此时阵阵白色浓烟由穴升起,林半仙吩咐将‘红丝线’放火燃烧,然后在坟前内龙虎砂各挖凿两个“天财人卦沟庭”,形成“五雷八卦形”,并用石六片犁头状倒插上去,两边各开两口井,外作八卦池井,池井内左边装砂,右边装水,可夺“大鹏展翅”之地灵正气,主家必然大发富贵。

林半仙作完法,葬下苏员外之母后,收了一大笔谢师礼,就向苏员外说:“我已用丝线过脉夺气法,替你夺得大鹏展翅之首部正穴之气,你家可连发十余代,但是……大鹏之正穴已被我夺走,从此大鹏湾必然衰败,二百年后才可恢复自然。所以苏家有二百年的好运,以后但凭造化,记住积善之家必有余庆,下廓(东港)地区来龙处气被反夺,百年后必然全村遭殃,下廓地区必然绝村,切记不要到此居住!”

林半仙说完就离开了大潭新庄地区,从此苏家在东港大潭跃居首富,历久不衰。

但是,大鹏湾却衰败起来,许家宗祠建于正穴后,宗祠却遭大火烧光,许家衰败不堪,但不知什么原因……下廓里地区养鸭的人很多,鸭寮都是木造长排,由空中展望好似军营。

日据时代,美军以为鸭寮是驻军,十余架轰炸机大肆轰炸,以致全村灭村,死伤惨重,生还者少,光是鸭子就死伤数十万只,直到台湾光复后仍没有人敢住,后来东港地区举办公祭,下廓里嫁出去的女儿携儿女回来披麻带孝作法会才平静下来,近些年来人口依然不很兴旺。

大鹏湾至今已二百年还未兴旺,建港又不成,“大鹏展翅”之正穴位在现今“空军幼校”内,空军幼校在日据时代建地下机场和水上飞机场,地又遭破坏,大潭一带一蹶不起,有天然之优良港口,可惜至今还未开发,几经议员提议也未有下文,相信大鹏湾如建港,就是大鹏湾复活之期。

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